四川小镇新津：一群川菜大师、一批川菜名菜

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川小镇新津：一群川菜大师、一批川菜名菜，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

岷江从都江堰进入成都平原后，由北向南以多条水道流经平原。一路上逐渐接收来自西部盆地山区的河流。最后在新津汇入岷江，南流长江。

水系发达的地方，饮食特色也很有特色。四川盆地的许多城市都受益于大江大河。宝墩古城遗址的出土文物体现了四五千年前新津“部落相连、钟声敲响、粮食归家”的风貌。场景。

既然是丁氏的家，就应该有丁氏的厨师。从清末到近代川菜起源的民初，新津涌现出一大批川菜厨师，其中不乏川菜大师。以下是新津的几位川菜名厨：

王海泉（约1858年—1930年）：

幼年随父学习厨艺，早年在贵州当过官厨。回到四川后，他在成都书院街创办了宴会餐厅“三和园”。在业界享有很高的声誉，被誉为“大王”。其弟子王金廷（称“小王”）、黄少卿、邵开全、罗国荣等先后开设富华园、建芳园、桃源春等宴会酒楼，创造了巨大的业绩。从这一点来看，王海泉的影响力堪比成都蓉园的兰光建、重庆市钟楼的杜小天。

罗国荣

罗国荣（1911-1969）：

12岁拜三合院王海泉为弟子，后又受福华院黄少卿、姑姑炎黄静琳的教导。 1937年，他到重庆为丁慈和当厨师，期间获得林森颁发的“川菜大师”牌匾。20世纪40年代，罗国荣参与在成都和重庆创办怡之酒楼。成为成渝地区餐饮业的知名品牌，被郭沫若称为“西南第一”。 20世纪50、60年代，罗国荣在北京饭店担任厨师，主持过多次国宴。他被评为第一批中国特级烹饪技师，被评选为新中国四大名厨之一，被周恩来称赞为“帅才”。弟子有黄子云、白茂洲、于存、魏金亭、李时宽、高望久等人。纵观罗国荣的厨师经历，从店、人、菜综合考虑来看，罗国荣确实无愧于“川菜厨师之冠”的称号。其代表菜品有红烧熊掌、干烧鱼翅、蝴蝶海参、一品酥方、干烧虾、白灼白菜、菌肝糊汤、鸡皮冬笋汤等。

黄子云

黄子云（1926-2012）：

18岁时，罗国荣成为他的徒弟。 1954年调到北京饭店任厨师。多次参与国宴等重要宴会的设计和制作。与叶焕林、向绍兴、徐海源、康辉并称为北京饭店中厨“五五”。 1979年起，他多次到海外多个国家演出，被誉为“烹饪使者”，并在德国汉堡国际博览会上荣获烹饪技术金奖。在邓小平八十大寿之际，宴会结束后，他小平走进厨房，与黄子云握手合影，并称赞道：“你是大师，但你与众不同。”2002年，黄子云被北京烹饪协会授予国宝烹饪大师称号。其代表菜品有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三道叉烧、干烧鲜鱼、口袋鱿鱼、水晶虾饼、灯影牛肉等。

白茂洲（1921-2005）：

罗国荣19岁拜易为师，1951年跟随师傅来到重庆，在易制石室当厨师。 1955年，他到西藏，在西藏军区联络部当厨师。 1956年回到四川，在省第二外交办公室、红照壁迎宾馆担任厨师。 1960年，他被任命为中国驻缅甸大使馆厨师。 1965年以后，一直在省二酒家（后改为东风饭店、四川饭店）任厨师、主厨。曾为多位国家元首担任主厨，受到高度评价。在此期间，他还担任四川省政务管理局技术培训中心的教学老师，培养了多名高水平学生。其代表菜肴有干烧鱼翅、红烧鹿筋、玻璃鱿鱼、干烧鲍鱼、清蒸龙、肝饼鸽子蛋、煮白菜、玉指等。

罗长松（1946-1998）：

1961年考入温江厨师技术培训班，在国营新津宾馆、温江宾馆、成都滨江宾馆、锦江宾馆等地担任厨师或负责厨房管理工作。 1973年在温江厨师培训班任教。 1976年任四川省餐饮厅厅长。 1985年在勤工学校任教，并在四川烹饪学院工作。罗长松精通川菜烹饪技术和理论。擅长川菜烹饪和制作。他熟悉各种菜系和宴会形式。他是我国少数能说、能做、能写的人之一。高级烹饪专业技术人才。主要作品有《家庭川菜》、《烹饪基础知识》、《菜谱》等；代表菜有鱼香蟹、蒜蓉牛油大虾、双东辣牛肉、鸡宝豆腐、酸辣什锦汤等。

据目前统计，黄子云和白茂洲仅在新津就有徒弟30余人，传授徒弟数百人，其中特级厨师43人，一二级厨师约60人，三级厨师约6人。有500人。他们秉承老师的遗志，继续传承新津的川菜传统和川菜文化。

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